गर्मी का मौसम जैसे आता है वैसे ही लोग ठंडे और ताजगी भरे पेय की तलाश में लग जाते हैं। बाजार के पैकेट वाले जूस या कोल्ड ड्रिंक्स से तो सब थक चुके हैं। अगर आप भी कुछ ऐसा चाहते हैं जो घर पर आसानी से बने, स्वादिष्ट हो और एक घूंट में पूरे शरीर को ठंडक दे दे तो काला खट्टा शिकंजी आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है। यह उत्तर भारत की पारंपरिक शिकंजी का खास वर्जन है जिसमें काले नमक और मसालों का जादू मिला होता है। खट्टा-मीठा स्वाद, थोड़ी सी तीखास और पुदीने की खुशबू गर्मी की थकान को पल भर में भुला देती है।
काला खट्टा शिकंजी है गर्मियों का राजा
हर साल गर्मी बढ़ते ही सड़कों पर शिकंजी वाले ठेले लग जाते हैं लेकिन घर पर बनाई गई काला खट्टा शिकंजी का मजा ही कुछ और है। इसमें न सिर्फ नींबू की ताजगी है बल्कि काला नमक शरीर को इलेक्ट्रोलाइट्स भी देता है। पाचन ठीक रखता है और पसीने से होने वाली कमजोरी को भी दूर करता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें कोई आर्टिफिशियल कलर या फ्लेवर नहीं होता। बस कुछ घरेलू चीजों से तैयार हो जाती है और स्वाद बाजार वाली से भी बेहतर निकलता है।
काला खट्टा शिकंजी कैसे बनाएं?
इस आसान रेसिपी में चार ग्लास काला खट्टा शिकंजी बनाने के लिए आपको चार बड़े नींबू, छह से आठ चम्मच चीनी या गुड़ का पाउडर, एक चम्मच काला नमक, आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च पाउडर, मुट्ठी भर ताजा पुदीने की पत्तियां, चार ग्लास ठंडा पानी, बर्फ के टुकड़े और थोड़ा सा चाट मसाला अगर आप थोड़ा और तीखा स्वाद पसंद करते हैं। काला खट्टा फ्लेवर लाने के लिए हम एक छोटा सा सिरप भी बनाएंगे जिसमें इमली का पल्प डाला जाएगा। सारी चीजें आपके किचन में आसानी से मिल जाएंगी।
काला खट्टा सिरप तैयार करना
सबसे पहले काला खट्टा स्वाद का असली जादू बनाने के लिए सिरप तैयार करें। एक छोटे पैन में चार चम्मच चीनी और आधा कप पानी डालकर अच्छे से घोल लें। इसमें दो चम्मच इमली का गाढ़ा पल्प मिलाएं। अब इसमें आधा चम्मच काला नमक, आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर और थोड़ी सी काली मिर्च डाल दें। धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक उबालें ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए और मसाले का स्वाद पूरी तरह निकल आए। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। यह सिरप ही पूरे ड्रिंक को वह खास काला खट्टा रंग और स्वाद देगा।
अब असली शिकंजी तैयार करने का समय आ गया है। एक बड़े जग या ग्लास में चार नींबू का ताजा रस निचोड़ लें। इसमें तैयार किया हुआ काला खट्टा सिरप डालें। अब चार ग्लास ठंडा पानी डालकर अच्छे से मिलाएं। स्वाद चखकर अगर जरूरत पड़े तो थोड़ी और चीनी या काला नमक डाल सकते हैं। पुदीने की पत्तियां हाथ से कुचलकर डालें ताकि उनकी खुशबू अच्छे से निकले। अंत में बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छे से हिलाएं। अगर आप फिजी वर्जन पसंद करते हैं तो आखिर में थोड़ा सोडा भी मिला सकते हैं लेकिन पारंपरिक स्वाद के लिए सादा पानी ही बेस्ट है।
इन बातों का जरुर रखें ध्यान
शिकंजी को तुरंत सर्व करें ताकि ठंडक बनी रहे। ग्लास के किनारे पर नींबू का स्लाइस और एक पुदीने की टहनी सजाकर रखें तो लुक भी प्रोफेशनल हो जाएगा। अगर आप इसे पहले से तैयार करके रखना चाहते हैं तो सिरप अलग रखें और जरूरत पड़ने पर नींबू का रस और पानी मिलाकर फ्रेश बना लें। सबसे जरूरी टिप यह है कि नींबू ताजा हो और मसाले भुने हुए हों वरना स्वाद फीका पड़ सकता है। गर्मी में रोजाना एक ग्लास पीने से शरीर हाइड्रेटेड रहता है और थकान नहीं होती।
काला खट्टा शिकंजी के फायदे क्या हैं?
यह सिर्फ स्वादिष्ट नहीं बल्कि सेहत के लिए भी कमाल का है। काला नमक पोटैशियम और सोडियम बैलेंस करता है जो गर्मी में बहुत जरूरी है। नींबू विटामिन सी देता है और इमली पाचन सुधारती है। पुदीना सांस को ताजा रखता है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सबको पसंद आता है और कोई साइड इफेक्ट भी नहीं है। गर्मी की छुट्टियों में बच्चों को बाजार के ड्रिंक्स की जगह यह घरेलू पेय पिलाएं तो वे भी खुश रहेंगे।
अगर आप इसमें और वैरायटी चाहें तो थोड़ा सा अदरक का रस या एक चुटकी इलायची पाउडर मिला सकते हैं। कुछ लोग इसमें जामुन का पल्प भी डालते हैं तो स्वाद और भी गहरा हो जाता है। अगर आपको मीठा कम पसंद है तो गुड़ की जगह शहद इस्तेमाल करें लेकिन शहद गर्म पानी में न डालें वरना उसके फायदे चले जाते हैं। हर बार थोड़ा अलग-अलग करके अपना परफेक्ट वर्जन ढूंढ लें।
खट्टा शिकंजी बनाना जितना आसान है उतना ही मजेदार भी है। एक बार ट्राई करेंगे तो हर गर्मी में यही बनाएंगे। तो आज ही किचन में उतरें और इस रिफ्रेशिंग सिप का लुत्फ उठाएं। परिवार के साथ बैठकर पीते वक्त एक-दूसरे को बताएं कि कितना स्वादिष्ट बना है। गर्मी की हर शाम को यादगार बनाने के लिए यह रेसिपी आपके पास हमेशा रहेगी।
